Самогон требует очистки даже в том случае, если технология первой прогонки была соблюдена до последнего нюанса. Любой винокур, считающий себя профессионалом этого дела, обязательно поджигает немного спирта в чаше, чтобы воочию убедиться в его качестве. Правило довольно просто: спирт, который не горит, является опасным и употреблять его ни в коем случае нельзя. Однако даже при моментальном превращении обычной на вид жидкости в огненную воду не стоит сразу же проверять её качество на себе.

Первая прогонка — это только маленький шаг на пути к получению качественного самогона. Сейчас вы имеете спирт-сырец, который нельзя употреблять вовнутрь. После поджога спирта в чаше остается довольно мутное и грязноватое пятно с маслянистой консистенцией — метиловый спирт, уксусно-этиловый, уксусно-метиловый и муравьино-этиловый эфиры, уксусный альдегид и другие примести и масла.

Много лет назад за качественный и чистый самогон платили настоящим золотом, сегодня хороший напиток также будет стоить немало. Однако для того чтобы самогон был не только безопасным, но и «бодрящим», необходимо выполнить полную очистку. Брожение и перегонка производятся в несколько этапов, точно так происходит и очистка:

• перегонка 1;
• перегонка 2;
• химочистка углеванием;
• фильтрация.

Перегонка

Чем выше градус алкоголя, тем сложнее ему расстаться от всевозможных примесей, опасных для здоровья человека. Стоит немного снизить градус — примерно до 20% крепости.

Жидкость необходимо перелить в самогонный аппарат и начать подогрев. При достижении температуры в 60 °С скорость нагрева сводится к минимуму. Таким образом, постепенно достигается температура кипения спирта (+82…+84 °С). В этот момент получается первая фракция (не более 10% от первоначального объема жидкости), которую можно использовать только в быту, так как она крайне опасна для употребления внутрь.

После того как спирт закипит, скорость нагрева вновь увеличивается, пока не будет достигнута температура 96 °С. В этот момент получается вторая фракция (около 40% от первоначально объема жидкости). Именно этот спирт и необходим для проведения следующих этапов.

Химическая очистка — второй этап

Наиболее простой и эффективный способ очистки — использование активированного угля. Аптечный уголь не подойдет, лучше БАУ-А — из древесины или кокосовый уголь. Для этого уголь необходимо засыпать в самогон, уголь берется из расчета 50 г на 1 литр жидкости. В течение 1-3 дней самогон настаивается, но каждые 3-5 часов емкость необходимо встряхивать.

Фильтрация

Так, наконец, подходит последний этап изготовления самогона — фильтрация. Для фильтрования необходима марля, вата и аптечный активированный уголь или фильтровальная бумага. Каждый литр жидкости фильтруется отдельно. В воронку кладется вата, прикрывается марлей, засыпается углем и вновь прикрывается марлей.

Полученный после фильтрации спирт необходимо развести до крепости примерно в 40°. Для этого вполне подойдет чистая кипяченая вода. Если вы планируете придать самогону пикантности, используя специи, фрукты или ягоды, разбавлять спирт нужно до 43° — дело в том, что все добавочные компоненты, улучшающие качество вкуса, также впитывают в себя крепость.

Как очищался самогон много лет назад?

В царские времена, когда хорошая самогонная водка была на вес золота, для её получения применяли коагуляцию. После первой перегонки в полученный спирт добавляли яичный белок или самое свежее молоко. И молоко, и белок при попадании в спирт-сырец сворачивались, притягивая к себе вредные примеси и оседая с ними на дно посуды. Далее следовал этап возгонку, после чего в руках винокуров оказывалась емкость с кристально чистым спиртом.

После спирт разводился чистой водой до 40° и доходило дело до каравая. Свежий каравай (хлеб) помещали в самогон и ждали полной очистки жидкости. Секрет очистки с помощью хлеба достаточно прост — раньше каравай пыл много более пористым, чем привычный сегодня нам хлеб, каждая пора была довольно липкой и клейкой. Если попробовать подсчитать площадь каждой такой хлебной поры, то в итоге получается несколько квадратный метров. Именно клейкое свойство хлебных пор помогало винокурам произвести самую тщательную и надежную очистку спирта.

Современные производители водочных изделий также берут пример с царских винокуров — кто-то использует яичный порошок, кто-то применяет сухое молоко.

Винокуры прошлых веков использовали еще один эффективный и совершенно незатратный способ очистки — выморозку. Как известно, спирт не замерзает даже при сильном морозе, что и открыли для себя русские умельцы. Они стали оставлять спирт-сырец на холоде, дожидаясь, пока вода превратиться лед, заморозив с собой и все опасные примеси. Чистый же спирт сливался в другую посуду. Чуть позже винокуры исхитрились применять выморозку даже в летние месяцы — для этого умельцами создавались огромные подземные ледники, хранящие снег от зимы до зимы.

В старые времена со вкусом самогона также экспериментировали. Так, например, самыми популярными натуральными ароматизаторами были корни фиалок и изюм. Жменька изюма или 3 рубленых корня фиалки засыпали в литр напитка, после чего настаивали 12 дней и аккуратно фильтровали.